“Neurogastronomy. How the Brain Creates Flavor and Why it Matters”, Gordon M. Shepherd
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Pontificia Universidad Católica del Perú
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Acceso al texto completo solo para la Comunidad PUCP
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El libro “Neurogastronomy” de Gordon Shepherd explora cómo el cerebro crea la percepción del sabor a partir de los sentidos y el olfato. Analiza la influencia de la vista, textura y memoria en la experiencia del sabor, y destaca su relevancia para la salud, la gastronomía y la conexión emocional con los alimentos.
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Química
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