Tendencias mundiales respecto al consumo de alimentos proteicos y las nuevas alternativas

Abstract

This review provides an informative overview of the fundamental concepts of proteins and an overview of global trends in the current consumption of protein sources. It also presents possible future alternatives to mitigate the effects of global warming due to the high emission of greenhouse gases caused by the high consumption of animal-based foods. The intention is to promote a critical view regarding current eating habits and the new challenges that population growth will bring.

En esta revisión se describen de forma divulgativa los conceptos fundamentales de las proteínas y se hace un recorrido por las tendencias mundiales respecto al actual consumo de fuentes proteicas. Asimismo, se presentan posibles alternativas a futuro para poder mitigar los efectos del calentamiento global debido a la alta emisión de gases de efecto invernadero por causa del alto consumo de alimentos de origen animal. La intención es generar una visión crítica con respecto a los vigentes hábitos alimenticios y los nuevos retos que deparará el crecimiento poblacional.