Más... sobre las moléculas que endulzan
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Pontificia Universidad Católica del Perú
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Acceso al texto completo solo para la Comunidad PUCP
Abstract
El artículo revisa edulcorantes naturales derivados de la Stevia rebaudiana, como esteviósido y rebaudósidos A y B, destacando su alto poder endulzante, bajo riesgo toxicológico y aplicaciones en alimentos y bebidas como alternativas no calóricas a la sacarosa.
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Edulcorantes
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