Núm. 08 (2021)

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Tabla de Contenido
Presentación
  • Presentación N° 8 (2021) Castro. A.; 7-9

    • Artículos
  • Impacto de las cláusulas ambientales de los acuerdos comerciales regionales sobre los niveles de contaminación Fairlie, A., Portocarrero, J. y Paredes, T.; 13-35
  • Dimensiones conceptuales para evaluar la efectividad de la Evaluación del Impacto Ambiental, bajo la legislación ambiental peruana Espinoza, D., Jiménez, G., Páez, J., Evangelista, D., Salas, M., Ramos, M., Carrera, H. y Natividad, M. A.; 37-60
  • Situación y perspectivas de la transferencia de funciones forestales a los gobiernos regionales Zamora, G.; 61-79
  • Una revisión sistemática sobre el impacto del COVID-19 en áreas protegidas Molteni, C.; 81-100
  • Explorando percepciones del impacto de cambio climático en tres regiones en el Perú Torres-Slimming, P., López, L., Castañeda, K., Durand, O., Skye, P., Salmón, G.; 101-117
  • Utilización de residuos del procesamiento de jugo de «maracuyá» (Passiflora edulis) para consumo humano. Una revisión de la literatura Torres, N.; 119-135

    • Ensayos
  • Origen y debate del Acuerdo de Escazú en el Perú: una mirada desde el derecho internacional ambiental Gamboa, C.; 139-160
  • Revisión de los fundamentos teóricos en ecología de la legislación ambiental peruana sobre diversidad Reyes, Z.; 161-173

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    Author: search.filters.author.Dávila Solar, Luis AlbertoSubject: search.filters.subject.Peru

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      Utilización de residuos del procesamiento de jugo de «maracuyá» (Passiflora edulis) para consumo humano
      (Pontificia Universidad Católica del Perú. Instituto de Ciencias de la Naturaleza, Territorio y Energías Renovables (INTE-PUCP), 2021-11-09) López Ráez, Luz Eufemia; Torres Zavala, Nancy Georgina; Dávila Solar, Luis Alberto
      El objetivo de este artículo es hacer una revisión de la literatura sobre el uso de residuos del procesamiento de jugo de maracuyá, entre los que se hallan las cáscaras y pepas. El 96% de la producción nacional de este fruto se destina a la exportación de jugo, y el 62% es cáscara, rica en diversos componentes —como fibra dietaria o pectina, entre otros— que pueden emplearse para la elaboración de subproductos, considerando que la disponibilidad de materias primas y la accesibilidad a alimentos para consumo humano es uno de los problemas cruciales que enfrenta la humanidad, así como el desequilibrio medioambiental ocasionado por la acción antropogénica derivada de la explotación y rentabilidad de recursos sin prever su sostenibilidad para las generaciones venideras. Dado el costo de las pruebas experimentales que genera el diseño y elaboración de productos, se desarrolla esta investigación para identificar las alternativas de utilización de los residuos de la materia prima, y en una siguiente etapa evaluar su potencial para elaborar productos adicionales al convencional, conocidos como subproductos. Se utilizaron las bases de datos Scopus y Science Direct para la revisión sistemática de las publicaciones del periodo 2014-2020.