Costos ocultos y su impacto en la rentabilidad de las mypes del sector gastronómico: el caso de la rotación de personal, no productividad y no calidad

Abstract

Las mypes juegan un papel fundamental en la economía global y peruana, representando más del 90% de las empresas y una gran parte del empleo. Sin embargo, muchas enfrentan dificultades para crecer y sobrevivir a largo plazo, debido a limitaciones financieras, mala gestión y falta de control adecuado sobre ingresos y gastos. Este problema es más común en mypes de subsistencia que ingresan al mercado sin planificación ni conocimiento suficiente. En el sector gastronómico, la falta de control sobre los costos, especialmente los costos ocultos, afecta la rentabilidad y supervivencia de estas empresas. La investigación busca identificar y analizar estos costos para ayudar a las mypes a mejorar su gestión, aumentar su éxito y mantenerse competitivas en un entorno desafiante.