Revista del Instituto Riva Agüero. Vol. 7 Núm. 1 (2022)

URI permanente para esta colecciónhttps://hdl.handle.net/20.500.14657/193661

Tabla de Contenido
Presentación
  • Presentación Lobo Collantes, Franco; 9-12

    • Artículos
  • La industrialización argentina revisitada. Un repaso estilizado de los avatares de la producción manufacturera en el largo plazo (1880-2020) Odisio, Juan; Rougier, Marcelo; 15-55
  • Estado e industrialización en el Ecuador, 1948-2021 Creamer Guillén, Claudio Alonso; 57-122
  • Eugenio Mendoza: un líder de la industrialización del siglo XX en Venezuela Valero Julio, Edgar; 123-187
  • Consumo y producción en México, un asunto de protección y convicción nacional, 1931-1934 Leija Irurzo, Edgardo; 189-229
  • La industrialización del nixtamal y la elaboración de la tortilla en México Gómez Galvarriato, Aurora; 231-274
  • Promoción industrial en los difíciles años ochenta. Crisis del Banco Industrial del Perú, 1980-1990 Lobo Collantes, Franco; 275-320
  • Los alfares marrones de los sitios lima. Implicancias de una aproximación arqueométrica a su proveniencia Vega Centeno Sara Lafosse, Rafael; Palomino Rojas, Edson; 329-367

    • Reseñas
  • Lluch, A., M. Monsalve Zannati y M. Bucheli (editores) (2021). Historia Empresarial en América Latina: Temas, debates y problemas. Lima: Universidad del Pacífico; Bogotá: Universidad de los Andes, Universidad del Pacífico Rodriguez-Satizabal, Beatriz; 323-326

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    Autorsearch.filters.applied.operator.equals: search.filters.author.Gómez Galvarriato, AuroraFecha de inicio: 2022

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      La industrialización del nixtamal y la elaboración de la tortilla en México
      (Pontificia Universidad Católica del Perú, 2022-06-08) Gómez Galvarriato, Aurora
      Description of the development of the nixtamal industry, which comprises the milling of nixtamalized corn, mecha-nized tortilla processing and the production of nixtamalized corn flour. Based on local innovation, it adjusted to the preferences of domestic consumers, who consume freshly made tortillas. However, with time and global expansion, new types of products emerged, such as the packaged tortilla produced on a large scale, that gradually conquered the domestic market. The relationship between local technological innovation and industrialization in a country like Mexico, where both processes do not usually go hand in hand, highlighted.