Tesis y Trabajos de Investigación PUCP
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Ítem Texto completo enlazado Propuesta de mejora del proceso de venta y despacho de comida a estudiantes universitarios en un concesionario de alimentos dentro del comedor central de la Pontificia Universidad Católica del Perú. Caso: “Lucet S.A.C.” en el 2019(Pontificia Universidad Católica del Perú, 2021-02-02) Guardamino Mendoza, Fabiola Yulissa; Barrera Huamán, Christian Efraín; Samaritano Ayala, Edward Jesús; Cordova Espinoza, Miguel IgnacioLa presente investigación plantea la necesidad de realizar cambios en los procesos de operaciones de una industria, que debido a la coyuntura presentada al momento de realizar la investigación se ve obligada a reinventarse a partir de una perspectiva de gestión de operaciones. Esta investigación se lleva a cabo a través de una empresa concesionaria de alimentos y tiene como objetivo final realizar una propuesta de mejora para los procesos de venta y despacho de los menús universitarios con el fin de optimizar los tiempos de espera. Con este fin, el diagnóstico realizado se da en torno a la empresa “Lucet S.A.C.”, en adelante “Lucet”, con énfasis en los procesos y actores involucrados en la venta y despacho de los menús universitarios. La investigación y el análisis se desarrollan a través de un marco teórico centrado en herramientas de gestión de calidad, especialmente, en la metodología de Lean Six Sigma, dentro de la cual se aplican herramientas para la mejora de procesos adaptadas a una organización proveedora de bienes y servicios. Esta dualidad exige realizar un apartado teórico sobre las particularidades del rubro servicios con el fin de mantener en cuenta los factores de satisfacción durante el proceso de la elaboración de la propuesta de mejora y así no sacrificar ninguno de estos. Las operaciones en los módulos de venta y despacho del comedor central administrado por Lucet muestran una reacción regular en la duración de cada proceso. Sin embargo, los tiempos de espera significativos hacia los clientes se deben a aquellos periodos de demanda; donde se genera una aglomeración de clientes; es decir, según el trabajo de campo realizado, se concluye que existen “horas picos”, que concentran al grueso de la demanda, lo que genera tiempos de espera anómalos debido a la superación de la capacidad instalada de la empresa. Durante la investigación, se toma en cuenta, para el desarrollo de las propuestas de mejora, las limitaciones y nuevos protocolos exigidos a la industria gastronómica según la coyuntura afrontada por la presentación de la pandemia del Covid-19. De este modo, surgen nuevos estándares de calidad que deberán estar presentes en los procesos de venta y despacho con el fin de salvaguardar la integridad de sus clientes y asegurar la continuidad del negocio.Ítem Texto completo enlazado Análisis y propuesta de mejora del proceso de una línea de servicio en una empresa de soluciones informáticas mediante la implementación de la metodología Lean Office(Pontificia Universidad Católica del Perú, 2017-03-27) Revoredo Gonzales, Lucía del Carmen; Rau Álvarez, José AlanLa competencia en el mercado es cada vez más agresiva, lo que obliga a las empresas a volverse flexibles y aprender a adaptarse rápidamente al cambio. Para volver a una empresa competitiva en este mercado globalizado es necesario realizar un diagnóstico, ver sus fortalezas y debilidades, tomar acción con ellas para poder aprovechar las oportunidades y enfrentar las amenazas que se presentan a lo largo del tiempo. Es por ello que la mejora de procesos de forma continua es necesaria hoy en día. Existen muchas herramientas para la mejora de procesos, sin embargo depende del sector de la empresa la selección de la herramienta que mejor se ajusta para obtener resultados óptimos. A lo largo de este trabajo de tesis, se analizará la situación actual de una empresa ubicada en el sector de soluciones informáticas y se propondrá mejorar sus procesos implementando la metodología Lean Office. En el capítulo 1 del presente trabajo se detallará los principales conceptos teóricos involucrados para el diagnóstico de la situación actual de la empresa, los conceptos relacionados a la metodología de Lean Office y la metodología a usar durante el presente estudio. Posteriormente, en el capítulo 2 se describe a la empresa estudiada y los procesos involucrados. En el capítulo 3, se realizará el análisis y diagnóstico de la situación actual de la empresa mediante las herramientas para el análisis de mejora de procesos identificando los principales problemas de la organización, las causas de estos y la medición y estimación de indicadores de gestión actual y meta. En el capítulo 4 se detallará la aplicación de la metodología Lean Office a los procesos de la empresa. Se desarrollará la propuesta de implementación y la situación futura esperada producto de la implementación. En el capítulo 5, se evaluará el impacto económico y mejora de indicadores de gestión. En este capítulo se medirá y estimará los costos involucrados por la implementación, el ahorro esperado y el análisis de factibilidad del proyecto. Finalmente, se concluirá y se recomendará en base a los resultados obtenidos y a las observaciones realizadas durante el desarrollo del presente trabajo.