(Pontificia Universidad Católica del Perú. Fondo Editorial, 2010) Muriel, Beatriz; Andersen, Lykke; Evia, Tania; Valencia, Horacio; Valdez, Laura
La quinua es un cultivo nativo sudamericano que ha sido utilizado en la dieta de los bolivianos desde tiempos remotos, básicamente en el Altiplano, donde esta crece. El alto valor nutritivo del cereal ha sido ampliamente documentado en la literatura, y se destaca frente a otros granos por su contenido en proteínas, micronutrientes (potasio, hierro, calcio y riboflavina) y aminoácidos esenciales, entre otros.
