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    ÍtemAcceso Abierto
    Estudios de caso para la generación de empleo remunerativo en Bolivia
    (Pontificia Universidad Católica del Perú. Fondo Editorial, 2010) Muriel, Beatriz; Andersen, Lykke; Evia, Tania; Valencia, Horacio; Valdez, Laura
    La quinua es un cultivo nativo sudamericano que ha sido utilizado en la dieta de los bolivianos desde tiempos remotos, básicamente en el Altiplano, donde esta crece. El alto valor nutritivo del cereal ha sido ampliamente documentado en la literatura, y se destaca frente a otros granos por su contenido en proteínas, micronutrientes (potasio, hierro, calcio y riboflavina) y aminoácidos esenciales, entre otros.