Tecnología y valor agregado en el desarrollo rural
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Abstract
La producción agrícola de especies como la papa y el camote es cuantiosa pero su
comercialización en las condiciones actuales ata a los agricultores a la pobreza. Ellos necesitan
precios relativamente estables y una demanda más elástica. Para revertir esta situación es necesario
cambiar a cultivos de mayor rentabilidad o elevar el valor agregado de sus productos. Se hacen
necesarios algunos cambios en el enfoque de la investigación agraria, como lo demuestran diversas
experiencias en la elaboración de productos más sofisticados con estos insumos.