Colorantes naturales

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Fecha

1997

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Editor

Pontificia Universidad Católica del Perú. Fondo Editorial

Resumen

La obra contiene información acerca de algunos grupos de compuestos químicos de ocurrencia natural que son o pueden ser aplicados como colorantes para alimentos y para la tinción de fibras. Estos son clasificados de acuerdo a su naturaleza química como carotinoides, flavonides, antocianinas, betacainas, quinonas, xantosas, clorofila, entre otros. Para cada uno de ellos se contempla las metodologías usuales de extracción, aislamiento y determinación estructural.

Descripción

Palabras clave

Colorantes naturales, Colorantes en los alimentos, Productos naturales, Flavonoides, Quinonas

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