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dc.contributor.authorCermeño León, Paula
dc.date.issued2020-01-22
dc.identifier.urihttp://revistas.pucp.edu.pe/index.php/ayd/article/view/21734/21279
dc.identifier.urihttp://revistas.pucp.edu.pe/index.php/ayd/article/view/21734/22620
dc.description.abstractMestizo es un término que fue utilizado en las colonias españoles para referirse a una persona mitad española y mitad nativa. El fenómeno de hibridación fue llamado mestizaje y actualmente se usa para definir la mezcla cultural. En este artículo, se analiza esa hibridación a través de la cocina local. El objetivo es dar una nueva lectura a lo que significa lo nuevo y la innovación utilizando como referente la evolución de la cocina en diferentes puntos del mundo y de la historia. La colonización, fenómeno esencial del mestizaje culinario, puede ser trazada desde distintas localizaciones geográficas durante diversos períodos de la historia. Las comidas y bebidas no son el resultado de hilos evolutivos individuales, sino de un tejido de factores políticos y económicos, de aceptación cultural, de disponibilidad geográfica, de curiosidad e incluso de la suerte.es_ES
dc.formatapplication/pdf
dc.language.isospa
dc.publisherPontificia Universidad Católica del Perúes_ES
dc.relation.ispartofurn:issn:2307-6151
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0*
dc.sourceRevista Arte y Diseño A&D; Núm. 7 (2019)es_ES
dc.subjectCocina locales_ES
dc.subjectColonizaciónes_ES
dc.subjectIntercambio culinarioes_ES
dc.subjectInnovación culinariaes_ES
dc.subjectCocina fusiónes_ES
dc.titleMestizaje: Cuando de lo local y lo foráneo nace lo nuevoes_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.type.otherArtículo
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#6.04.00
dc.publisher.countryPE


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