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    • La maca: la química detrás de su secado tradicional 

      Esparza, Eliana; Hadzich, Antonella; Cosio, Eric (Pontificia Universidad Católica del Perú, 2015)
      El procesamiento post cosecha en maca (Lepidium meyenii) es clave en la generación del perfil metabólico que resulta en sus propiedades nutracéuticas tan conocidas. En este artículo se describe los distintos procesos ...