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    • Maca: the chemistry behind traditional drying practices 

      Esparza, Eliana; Hadzich, Antonella; Cosio, Eric
      El procesamiento post cosecha en maca (Lepidium meyenii) es clave en la generación del perfil metabólico que resulta en sus propiedades nutracéuticas tan conocidas. En este artículo se describe los distintos procesos ...